По виду попередньої обробки рис може бути коричневим, білим і пропареним. Один і той же сорт рису, що пройшов різні види обробки, буде відрізнятися за смаком, кольором, часом приготування та поживними властивостями.
Оброблення паром — спеціальна технологія для підвищення якісних характеристик рису, оскільки в такому разі до 80 % вітамінів і мінералів, що містяться у висівковій оболонці, зберігаються, а самі зерна стають менш ламкими.
